Τσιλίχουρδα Κέρκυρας

Το Πάσχα στην Κέρκυρα είναι παραδοσιακό και γιορτάζεται σε ένα κλίμα βαθιάς κατάνυξης (βλ. σχετικό άρθρο μου, εδώ). Εκτός από τα υπέροχα τοπικά έθιμα, ξεχωριστή είναι και η πασχαλινή κουζίνα του νησιού. Η κερκυραϊκή μαγειρίτσα λέγεται «τσιλίχουρδα» και δεν περιέχει μαρούλια ενώ σε ορισμένα χωριά της Βόρειας Κέρκυρας συνηθίζουν να προσθέτουν στη βασική συνταγή και λίγο πελτέ ντομάτας προκειμένου να την κάνουν κοκκινιστή. Είχα την τύχη να βρεθώ καλεσμένη σε φιλικό τραπέζι και να δοκιμάσω και τις δύο εκδοχές, φτιαγμένες με μεράκι από παραδοσιακές νοικοκυρές της Κέρκυρας και ήταν τόσο νόστιμα και τα δύο πιάτα που ειλικρινά δεν μπορώ να απαντήσω ποιο προτιμώ περισσότερο! Σας παραθέτω τη συνταγή…

Η κοκκινιστή εκδοχή

Υλικά

(για 4 άτομα)

1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι

1 κιλό εντεράκια

1 κοιλιά καθαρισμένη

6 κρεμμύδια φρέσκα

4 σκελίδες σκόρδο

½ ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι άνηθο

1 λεμόνι (χυμός)

ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τα πνευμόνια και τα τσιγαρίζουμε για 5-10 λεπτά.

2. Καθαρίζουμε πολύ καλά τα εντεράκια και την κοιλιά, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, τα περνάμε από το τηγάνι με το ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.

3. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και τα ρίχνουμε και αυτά στο τηγάνι.

4. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και νερό, χαμηλώνουμε την ένταση και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για περίπου ½ ώρα.

5. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού.

6. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε τη μαγειρίτσα ζεστή. 

Extra tips 

1. Για περισσότερο ξινό αποτέλεσμα, προσθέτουμε περισσότερο λεμόνι.

2. Αν προτιμούμε την κοκκινιστή εκδοχή, αντί για λεμόνι βάζουμε πελτέ ντομάτας.