Your Compass

Η συνταγή Tikka Masala έχει συνδεθεί με ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα κοτόπουλου της ινδικής κουζίνας. Και όμως, το tikka masala δεν είναι ένα ινδικό πιάτο όπως λανθασμένα πιστεύαμε οι περισσότεροι! Η συνταγή αυτή, όπως πολλές άλλες που έχουμε δει στο παρελθόν, δημιουργήθηκε από ένα... ατύχημα! Στην προκειμένη περίπτωση, η ινδική κουζίνα “παντρεύτηκε” με τη βρετανική και γέννησαν ένα θαύμα της γαστρονομίας. Μία εκδοχή της ιστορίας λέει ότι ένας σεφ από το Μπαγκλαντές σέρβιρε κάποτε ένα παραδοσιακό πιάτο με κοτόπουλο tikka κατά τη διάρκεια ενός δείπνου με Βρετανούς καλεσμένους. Κάποιος από τους συνδαιτυμόνες φαίνεται να τον ρώτησε παραξενεμένος: “ Πού είναι η σάλτσα; ” καθώς το πιάτο του φάνηκε αρκετά “στεγνό” σε σχέση με αυτά που είχε συνηθίσει να τρώει στην πατρίδα του. Τότε ο σεφ, φανερά ενοχλημένος από το σχόλιο, πήρε ένα δοχείο με σάλτσα ντομάτας και το άδειασε μέσα στο πιάτο του Βρετανού. Η θεαματική αυτή κίνησή του ήταν η αρχή για τη δημιουργία του δημοφιλούς πιάτου με ...

Οι θεραπευτικές ιδιότητες των μπαχαρικών είναι γνωστές στους Ινδούς από αρχαιοτάτων χρόνων. Οι Ινδοί αγαπούν πολύ τα μπαχαρικά και γνωρίζουν ακριβώς πώς πρέπει να τα χρησιμοποιήσουν, γι’ αυτό και μέχρι σήμερα αξιοποιούν κατάλληλα τις διάφορες κατηγορίες φυτών και μπαχαρικών τόσο στην Αγιουρβέδα , δηλαδή την αρχαία παραδοσιακή ιατρική τους, όσο και στην κουζίνα τους.  Η παρασκευή του φαγητού αποτελεί ολόκληρη τελετουργία για την ινδική κουζίνα και είναι συχνή η χρήση πολλών μπαχαρικών, όπως κάρυ, κουρκουμάς, τζίντζερ (πιπερόριζα), τσίλι (καυτερή πιπεριά), κανέλα, γαρύφαλλο, σκόρδο, κύμινο και κάρδαμο. Το λεγόμενο garam masala είναι ένα μείγμα από διάφορα μπαχαρικά. Μπορούμε να το φτιάξουμε και μόνοι μας στο σπίτι χτυπώντας στο μίξερ 3 κουταλιές τριμμένο κόλιανδρο και άλλες 3 τριμμένο κάρδαμο, 2 κουταλιές κύμινο και από μία κουταλιά κανέλα, μοσχοκάρυδο, τριμμένο γαρύφαλλο και πιπέρι. Κατόπιν, τοποθετούμε το μείγμα σε ένα βαζάκι και το φυλάμε σε σκοτεινό μέρος. Μπορούμε ...