Your Compass

Τα καλιτσούνια ανήκουν στα πιο φημισμένα γλυκά της Κρήτης και θεωρούνται το κατεξοχήν γλυκό του Πάσχα , παρόλο που μπορούμε να βρούμε και να δοκιμάσουμε καλιτσούνια οποιαδήποτε περίοδο του χρόνου. Προσωπικά τα λατρεύω, κυρίως γιατί δεν μοιάζουν με τα συνηθισμένα γλυκά που σε «λιγώνουν» . Τα κρητικά καλιτσούνια περιέχουν τυρί που έρχεται και εξισορροπεί τη γλυκιά τους γεύση, κάνοντάς την πιο ήπια. Ανάλογα με την περιοχή, συναντάμε πολλών ειδών καλιτσούνια. Στα Χανιά , για παράδειγμα, μπορούμε να βρούμε αλμυρά, που μοιάζουν περισσότερο με χορτοπιτάκια γιατί περιέχουν χόρτα και συνήθως γίνονται στο τηγάνι. Σήμερα όμως θα σας μιλήσω για τα γλυκά, αυτά που γίνονται με τυρί και ονομάζονται επίσης «λυχναράκια» …   Υλικά (Για τη ζύμη) 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κ.σ. baking powder 1 φλ. βούτυρο 1 φλ. ζάχαρη 2 αυγά 1 φλ. γάλα εβαπορέ   (Για τη γέμιση) 1 κιλό μυζήθρα γλυκιά ½ κιλό ζάχαρη 2 αυγά 1 κ.σ. βούτυρο 1 άνθος αραβοσίτου βανίλια 4 β...

Σήμερα λέω να πειραματιστούμε με μια πολύ εύκολη αλλά γευστικότατη συνταγή από την Κρήτη . Προσωπικά λατρεύω την κρητική κουζίνα και νομίζω ότι οι περισσότεροι θα συμφωνούσατε μαζί μου! Βασικά μας υλικά σε αυτή τη συνταγή είναι το απάκι και τα αυγά . Το απάκι ξεκίνησε από τα βουνά της Κρήτης και συγκεκριμένα από τα Ανώγεια όπου οι κάτοικοι, στην ανάγκη τους να διατηρήσουν μεγάλες ποσότητες κρέατος μέχρι να τις καταναλώσουν, ανέπτυξαν διάφορες μεθόδους διατήρησης χωρίς τη χρήση συντηρητικών ή άλλων χημικών πρόσθετων. Το κρητικό απάκι φτιάχνεται από άπαχο χοιρινό κρέας που μαρινάρεται για 2-3 μέρες σε ξίδι από κρασί και στη συνέχεια κρεμιέται σε ειδικό φούρνο όπου καπνίζεται με αρωματικά φυτά όπως φασκόμηλο και θυμάρι. Εμείς μπορούμε να το προμηθευτούμε έτοιμο από τα καταστήματα. Το “ σφουγγάτο ”, από την άλλη, παραπέμπει σε ομελέτα. Ας δούμε λοιπόν πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα γρήγορο πιάτο, πλούσιο σε γεύση και άρωμα Κρήτης... Υλικά 120 γρ. απάκι 3 αυγά 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπ...