Σοφρίτο: Η ιταλική παράδοση σε ένα κερκυραϊκό πιάτο…

Soffritto θα πει «σιγοψημένο, σχεδόν τηγανητό» και έχει να κάνει με την τεχνική μαγειρέματος, η οποία αρκετά απέχει από την ομώνυμη τεχνική που εφαρμόζεται στην Ιταλία (γνωστή και ως battuto), προσομοιάζει ωστόσο στο ότι και στις δύο περιπτώσεις το κρέας τηγανίζεται σε λάδι. Το πιάτο αντλεί τις ρίζες του στην Ενετοκρατία και εισήχθη κάπως παραλλαγμένο στην παραδοσιακή επτανησιακή κουζίνα. Μια σχετικά εύκολη συνταγή που όμως απαιτεί προσοχή και χρόνο για την ετοιμασία της... 


Διάβασε περισσότερα στο: freetravellergr.wordpress.com

Σχόλια

Δημοσίευση σχολίου

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Παραδοσιακή πολωνική σούπα zurek

Εικόνα
Ένα από τα πολλά που λάτρεψα στο ταξίδι μου στην Πολωνία ήταν η απίστευτη κουζίνα της! Και ένα από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά πιάτα της πολωνικής κουζίνας είναι το zurek , μια υπέροχη σούπα που έχει ως βασικά υλικά της το αλεύρι σίκαλης και το κρέας (συνήθως λουκάνικο). Παρόλο που θεωρείται ένα τυπικό πιάτο για το Πάσχα , οι Πολωνοί αγαπούν να καταναλώνουν τη σούπα αυτή καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου. Εκτός από την Πολωνία, η zurek (με κάποιες παραλλαγές) είναι δημοφιλής και σε άλλες χώρες όπως στη Λευκορωσία , την Τσεχία , τη Σλοβακία και τη Ρουμανία . Πρόκειται για μια αρκετά δύσκολη συνταγή αλλά αξίζει να προσπαθήσουμε να μάθουμε να τη φτιάχνουμε και εμείς...  Υλικά (Για το προζύμι) 100 γρ. αλεύρι σίκαλης 20 γρ. ψωμί ολικής αλέσεως (την κόρα από μία φέτα) 2 σκελίδες σκόρδο 1 δαφνόφυλλο (Για τη σούπα) 2,5 λίτρα νερό 400 γρ. λουκάνικα 300 γρ. καπνιστό μπέικον 4 πατάτες 2 βραστά αυγά 1 καρότο 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1 κρεμμύδι μέτριο 1 κ.σ...
Διαβάστε περισσότερα

Τι είναι το kaymak και πώς μπορούμε να το φτιάξουμε;

Εικόνα
Η λέξη «kaymak» μας φέρνει στο νου είτε το ελληνικό παγωτό καϊμάκι με γεύση μαστίχας είτε το καϊμάκι του ελληνικού καφέ. Τίποτα από αυτά όμως δεν έχει σχέση με το kaymak για το οποίο θα σας μιλήσω σήμερα και το οποίο είναι ένα κρεμώδες γαλακτοκομικό προϊόν με παχιά υφή και πλούσια γεύση. Το δοκίμασα πρώτη φορά στο ταξίδι μου στα Δυτικά Βαλκάνια , ως συνοδευτικό σε πιάτα που είχαν για βάση τους το κρέας, με κέρδισε η πλούσια γεύση του και αποφάσισα να ψάξω λίγο περισσότερο σχετικά με τη χρήση και την ιστορία του. Η αρχική συνταγή του kaymak προέρχεται από τουρκικές φυλές της Κεντρικής Ασίας και μέσω της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας εξαπλώθηκε στα Βαλκάνια και κατάφερε να γίνει πολύ δημοφιλές στην κουζίνα περισσότερων λαών. Σήμερα το συναντάμε στην κουζίνα της Τουρκίας , των βαλκανικών χωρών, των περιοχών του Καυκάσου , του Ιράν και του Ιράκ ενώ για την παρασκευή του χρησιμοποιείται γάλα βουβαλιού, αγελάδας, πρόβειο ή κατσικίσιο. Είναι αρκετά «βαρύ» καθώς περιέχει πε...
Διαβάστε περισσότερα

Szentendre: Το χωριό των καλλιτεχνών

Εικόνα
Λίγο έξω από τη Βουδαπέστη και αρκετά κοντά στα σύνορα της Ουγγαρίας με τη Σλοβακία , ο Δούναβης διακλαδώνεται και συναντά στις όχθες του μερικά πανέμορφα και γραφικά χωριουδάκια, γνωστά ως Παραδουνάβια Χωριά . Έχουμε ήδη κάνει λόγο παλαιότερα για το Έστεργκομ , την πρώτη πρωτεύουσα του ουγγρικού κράτους. Σήμερα θα γνωρίσουμε ένα ακόμα πολύ ενδιαφέρον χωριό, γνωστό για τους κατοίκους του που διαπνέονται από καλλιτεχνικές ανησυχίες. Το Szentendre λοιπόν, που δικαίως αποκαλείται από πολλούς ως “ το χωριό των καλλιτεχνών ”, διαθέτει φιδογυριστά σοκάκια, πολύχρωμα αγροτόσπιτα, πολύ ιδιαίτερες εκκλησίες, εστιατόρια και καφέ καθώς επίσης και αμέτρητες... γκαλερί! Η εύκολη πρόσβαση σε αυτό από τη Βουδαπέστη, είτε μέσω τρένου είτε μέσω αυτοκινήτου είτε ακόμα και με ποταμόπλοιο, το έχουν καταστήσει έναν σταθερά ανερχόμενο τουριστικά προορισμό. Λίγα λόγια για την Ιστορία... Η ονομασία “ Szentendre ” θεωρείται ότι προέρχεται από τις μεσαιωνικές λατινικές λέξεις “ Sankt ” και “ A...
Διαβάστε περισσότερα

Γλυκιά πατσαβουρόπιτα Λέρου

Εικόνα
Οι περισσότεροι έχουμε στο μυαλό μας την πατσαβουρόπιτα ως ένα είδος τυρόπιτας με “πατσαβουριασμένο” φύλλο. Στη Λέρο , ωστόσο, η πατσαβουρόπιτα είναι γλυκό και μάλιστα νοστιμότατο! Όσοι είχαμε την τύχη να τη δοκιμάσουμε, τη λατρέψαμε. Οι υπόλοιποι μπορείτε να την ετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι, ακολουθώντας τη συνταγή που ανακάλυψα για εσάς, και θα μας θυμηθείτε... Υλικά Για την πίτα: 1 πακέτο φύλλο κρούστας 2 1/2 φλ. καλαμποκέλαιο 2 1/2 φλ. ζάχαρη 3 κεσεδάκια γιαούρτι 8 αυγά 2 baking powder 4 βανίλιες Για το σιρόπι: 3 φλ. ζάχαρη 2 φλ. νερό 2 φλ. χυμός πορτοκάλι Εκτέλεση 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. 2. Παίρνουμε ένα βαθύ στρογγυλό ταψί, με διάμετρο 28-30 εκ. και το βουτυρώνουμε.  Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το λάδι, το baking powder και τις βανίλιες. Χτυπάμε το μείγμα και στη συνέχεια βουτάμε ένα-ένα τα φύλλα μέχρι να βραχούν καλά. “Πατσαβουριάζουμε” ελαφρώς τα φύλλα και τα τοπο...
Διαβάστε περισσότερα

Εισαγωγή στην αυστραλιανή κουζίνα: Φιλέτο καγκουρό

Εικόνα
Λένε ότι ο καλύτερος τρόπος για να ταξιδέψει κανείς σε όλο τον κόσμο, ακόμα κι αν δεν διαθέτει ούτε τα απαραίτητα χρήματα ούτε τον απαραίτητο ελεύθερο χρόνο, είναι μέσα από την κουζίνα του κάθε τόπου. Επειδή λοιπόν ανέκαθεν με γοήτευε η μακρινή Αυστραλία και επειδή είναι μάλλον κομματάκι δύσκολο να φτάσω στην άλλη άκρη του πλανήτη (αν και δηλώνω οπαδός της θεωρίας “ποτέ μην λες ποτέ!”), αποφάσισα να ταξιδέψω μέχρι εκεί μέσω ενός πολύ διαδεδομένου πιάτου της: του καγκουρό ! Έτσι κι αλλιώς, συνηθίζω να δοκιμάζω ασυνήθιστες για τα ελληνικά δεδομένα γεύσεις, στην προσπάθειά μου να ανακαλύπτω ολοένα και περισσότερους πολιτισμούς. Γιατί, μην ξεχνάμε ότι ένα ταξίδι γεύσης είναι πάνω απ' όλα ένα ταξίδι πολιτισμού. Η αλήθεια είναι ότι μέχρι πριν κάποια χρόνια δεν γνώριζα καν ότι το συμπαθές αυτό ζωάκι “τρώγεται”! Θυμάμαι ακόμα την ηθοποιό Βίκυ Σταυροπούλου στο πλαίσιο του ρόλου της στο σήριαλ “Είσαι το ταίρι μου” , άρτι αφιχθείσα εξ Αυστραλίας , να δηλώνει με έμφαση “Εμείς στην Αυστρ...
Διαβάστε περισσότερα